Cuisine haut de gamme près de chez vous
LA VILLA EMILY - restaurant gastronomique à Bruxelles
L'établissement compte plusieurs étages : le bar ouvert sur la cuisine : le 1er étage luxueux ; le second étage privatisé pour les événements.
Tel : 02 / 318 18 58
COMME CHEZ SOI – Bruxelles
Tel : 02 / 512 29 21
COSPAIA - Ixelles
Tel : 02 / 513 03 03
LA TRUFFE NOIRE – Bruxelles
Tel : 02 / 640 44 22
LA MAISON DU CYGNE - Bruxelles
Tel : 02 / 511 82 44
LE MONDE EST PETIT - Etterbeek
LA VILLA LORRAINE - Bruxelles
Vous gérez un restaurant gastronomique à Bruxelles ?
Focus sur la traditionnelle truffe
C'est certainement le champignon le plus apprécié dans les restaurants étoilés : la truffe. Il en existe de nombreuses sortes, comme la blanche d'Alba, la noire du Périgord ou encore la truffe de Lorraine.
Pour se développer, cette espèce doit évoluer dans du bois en décomposition et humide. C'est pourquoi elle pousse au pied des arbres, dans des sols calcaires. De manière générale, la truffe est de saison pendant 3 mois, d'août à octobre, bien que certaines variétés soient disponibles durant d'autres périodes.
Si la truffe est onéreuse, c’est tout simplement parce qu’elle est rare et difficile à obtenir. En effet, en plus d’être très périssable, il faut pour l’acquérir injecter des spores dans le sol et attendre ensuite au moins 5 ans. Bien dissimulée dans le sol, il faut des chiens pour la trouver dans la nature.
Enfin, la truffe peut être déclinée dans de nombreux plats : risotto, pâtes, purée, farce, sauce, etc. Pauvre en calories, elle relève naturellement le goût des mets, notamment la pomme de terre, les pâtes et les oeufs. Elle est en outre riche en potassium et en vitamines (A, D et K). Idéalement, il faut la servir fraîche en l'ajoutant dans un plat à la dernière minute, car la cuisson lui fait perdre une grande partie de sa saveur.
Information publiée sur la page Bruxelles Restos / Gastronomique.