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Que ce soit pour des raisons de santé, éthiques ou encore écologiques, les personnes végétariennes excluent de leur alimentation les protéines d’origine animale, telles que la viande et, parfois, les œufs et le poisson. Il s’agit d’une définition générale. Dans les faits, le régime végétarien présente en réalité plusieurs variantes :

• Le lacto-végétarisme : s’il supprime la viande, le poisson, les fruits de mer et les œufs de l’assiette, ce régime inclut, en revanche, les produits laitiers (lait, fromage, beurre, yaourts…).
• L’ovo-végétarisme : dans ce cas-ci, ce sont les œufs qui sont consommés et non les produits laitiers.
• Le lacto-ovo végétarisme : il s’agit de la forme la plus courante de végétarisme, qui inclut tant les œufs que les produits laitiers.
• Le pescétarisme : ce terme désigne une forme de diète n’excluant que la viande et permettant la consommation de poisson, de fruits de mer, d’œufs et de produits laitiers.
• Le flexitarisme : parfois appelés « semi-végétariens », les flexitariens font le choix de réduire leur consommation de viande, sans pour autant la supprimer complètement de leur alimentation.

Notons que le végétarisme et ses variantes sont à différencier du régime végétalien qui exclut, quant à lui, tous les aliments d’origine animale (y compris le miel, par exemple).

De plus en plus de restaurants proposent désormais des alternatives végétariennes. Cependant, si vous souhaitez bénéficier d’une carte variée, il est préférable d’opter pour un établissement qui se positionne véritablement comme tel. Vous y trouverez des plats à base de protéines d’origine végétale, telles que les légumineuses, le soja ou les céréales (sarrasin, avoine…). Pensons, entre autres, aux diverses salades végétariennes, aux pizzas et hamburgers veggies, aux dahl de lentilles, ou encore aux currys et gratins sans viande.

Information publiée sur la page Bruxelles Restos / Végétarien.